Лавровый лист не в суп, а в горячее масло: 30 секунд — и бархатистая курочка становится ресторанно-вкусной

Источник фото: Сгенерировано ИИ

Привычная приправа может неожиданно раскрыться на сковороде. Все решают первые секунды перед тушением.

Вроде бы, лаврушке место в бульоне. Но зачем отправлять сухой лист в жир после жарки курицы? В филиппинском адобо так получают не просто запах пряности, а основу для насыщенного соуса.

После обжаривания голеней остается жир с мясными соками. В нем чеснок, перец горошком и лавр прогревают всего 30–60 секунд. Дольше не нужно: чеснок может подгореть и дать горечь.

Как готовят адобо:

1. Курица — 1 кг; масло — 1 ст. л. Мясо подрумянивают и убирают.
2. В жир добавляют 6 зубчиков чеснока, 4 листа лавра и 2 ч. л. перца горошком.
3. Вливают 450 мл воды, 100 мл соевого соуса, 90 мл уксуса, 4 ст. л. устричного соуса. Курицу тушат около 20 минут.

В конце кусочки подрумянивают под верхним нагревом духовки примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Так кожа не остается мягкой после тушения.

Подают с рисом. Кстати, на следующий день адобо бывает еще вкуснее: уксусная резкость со временем смягчается.