Борщ принимает не уксус с томатной пастой, а эту специю: вкус раскрывается по-новому, круче ресторана

Источник фото: Сгенерировано ИИ

«Снова борщ?» — вздыхают домашние. Мясо наваристое, свекла рубиновая, а чего-то не хватает. Еще пасты? Побольше соли? Дело не в кислинке, а в аромате. И его можно добавить без лишних хлопот, сделать блюдо в разы насыщеннее.

Речь тут о молотом кориандре. Понадобятся 700 г говядины, 3 небольшие свеклы, 4 картофелины, 400 г капусты, 2 небольшие моркови, 1 луковица, 3 ст. л. пасты, 1,5 ч. л. кориандра, соль, лавр и зелень.

1. Из мяса варят бульон.
2. Лук с морковью обжаривают, добавляют свеклу, пасту, тушат 10 минут.
3. В бульон идет картофель, через 10 минут — капуста и зажарка.
4. За 5 минут до конца кладут кориандр, соль и лавр. Дают настояться.

В Michelin Guide шеф Сужан Саркар объясняет: семена кориандра годятся для долгого томления, а молотые специи не любят сильного жара. Потому их лучше вводить не в раскаленное масло, а в борщ.

Цельные семена дольше сохраняют аромат, чем порошок. Не старый пакет из ящика, а свежая приправа придаст блюду выразительность.