Квашу капусту по-русски — и всегда хрустит: вот как приготовить квашеную капусту вкусно

Источник фото: Сгенерировано ИИ

Чего мудрить с квашеной капустой? Нашинковать, посолить, примять — и готово. Но почему у соседки капуста хрустит к картошке, а дома выходит тряпочкой? Тут важны не добавки.

Что нужно для хруста:

1. На 1 кг плотной белокочанной капусты берут 20 г соли без добавок.
2. Шинкуют, смешивают с солью, ждут 10 минут и обминают до сока.
3. Уплотняют в чистой банке, прижимают гнетом: капуста должна быть под рассолом.
4. Неплотно прикрывают, держат без солнца при 21–23 °C, потом убирают в холод.

Автор кулинарных книг Мария Ковалева уточняет: обычно капуста квасится 3–5 дней. Но важнее не календарь, а состояние рассола.

Когда пена исчезает, а жидкость становится прозрачнее, заготовку можно убирать в холод. Избыток соли тормозит брожение, а недостаток повышает риск порчи.