Скупаю дешевый фарш в «Светофоре» и добавляю 1 ложку — котлеты как в ресторане, а не сухие «подошвы»

Источник фото: Сгенерировано ИИ

Даже из недорогого фарша можно приготовить нежные котлеты. Но все решает не цена мяса, а одна холодная добавка.

Ну что за обида? Котлеты пахнут аппетитно, корочка румяная, а внутри сухо, хоть соусом заливай. Разве дело только в мясе? Тут вся загвоздка в совсем пустяковой тонкости.

На 500 г нежирного фарша достаточно 1 ст. л. холодного сливочного масла. Оно добавляет жир, а не воду, и при нагревании делает вкус мягче:

1. Мелко натирают 1 луковицу, смешивают с мясом.
2. Добавляют ¾ ч. л. соли и черный перец.
3. Натирают масло, быстро вмешивают и лепят 6 котлет.
4. Обжаривают с двух сторон, затем доводят под крышкой.

Кулинар Меган Сплоун (The Kitchn) объясняет: тертое масло распределяется ровнее, чем крупные кубики. Не кусок в центре, а мелкая стружка по всему фаршу.

Есть и нюанс: долгий замес уплотняет котлеты, а жирный фарш в добавке не нуждается. Главное — не прижимать котлеты, иначе сок уйдет.