Это не икра, это обычная свекла: рубиновые бусины из 3 ингредиентов — хоть на новогодний стол, хоть на юбилей

Источник фото: Сгенерировано ИИ

Свекольный сок удивляет не только цветом. Одна кухонная тонкость превращает его в украшение праздничного стола.

Свеклу обычно трут в салат или кладут в борщ. А что, если вместо терки взять пипетку? Звучит чудно, но получаются блестящие шарики, будто настоящие икринки.

Как сделать «икринки»:

1. Нужны 150 г процеженного свекольного сока, 2 г агар-агара и 1 л нейтрального масла.
2. Масло охлаждают в высоком узком сосуде, не давая замерзнуть.
3. Сок с агаром нагревают до 95 °C, мешают 1–2 минуты, остужают до 50–60 °C.

Смесь капают пипеткой с высоты 6–7 см в холодное масло. Через несколько минут шарики отцеживают и промывают водой.

Секрет не в свекле, а в температуре: агар застывает при охлаждении, а масло удерживает форму капель. Если оно теплое, вместо бусин выйдут кляксы.

Гастрономический разработчик Гита Беннорт объясняет: эти жемчужины плотные внутри, а не жидкие под тонкой оболочкой.

Процеженное масло пригодится снова. А остатки агара нельзя сливать в раковину — застынут. Рубиновые шарики украсят сыр и холодные закуски.