Что сначала нужно обжаривать для плова — лук или мясо? Запомните навсегда

Источник фото: Сгенерировано ИИ

Почему у одних мясо румяное, а у других плавает в соке? Вроде бы первым надо жарить именно его. Но тесная сковорода остывает от полной порции, и вместо корочки получается тушение.

С чего начать зирвак:

1. В горячем масле лук доводят до золотистости, не до темной корки.
2. Мясо добавляют небольшими порциями и обжаривают, не забивая сковороду.
3. Затем идет морковь соломкой. Ее прогревают, добавляют зиру и воду и готовят основу под рис.

В рецепте австралийского SBS лук жарят около 5 минут, мясо — 5–7. Это не просто окрашивает масло, а создает ароматную основу.

И еще одна тонкость — мокрое мясо хуже румянится. Его обсушивают перед жаркой.

Рис кладут поверх зирвака, а не мешают с ним сразу. Тогда плов всегда будет получатся рассыпчатым.