Тесто из 3 яиц и муки, 30 минут отдыха и ужин «как в Италии»: равиоли с шалфеем без сложных техник

Источник фото: Сгенерировано ИИ

Иногда для создания уютного вечера не нужны сложные ресторанные блюда. Равиоли с рикоттой и шпинатом получаются нежными, а сливочный соус с шалфеем придает им благородный аромат.

Ингредиенты: 

Мука — 300 г, яйца — 3 шт., оливковое масло — 1 ст. л., щепотка соли, рикотта — 250 г, свежий шпинат — 150 г, пармезан — 50 г, чеснок — 1 зубчик, соль и перец по вкусу, мускатный орех — щепотка, сливочное масло — 50 г, листья шалфея — 6–7 шт., пармезан для подачи.

Как готовить: 

Основа успеха — правильно замешанное тесто. Просейте муку горкой, сделайте в центре углубление и добавьте яйца, оливковое масло и щепотку соли. Замесите гладкий, слегка упругий колобок, заверните его в пленку и оставьте отдыхать на 30 минут. Важно не переусердствовать с мукой при раскатке, иначе тесто станет жестким.

Для начинки обжарьте свежий шпинат с измельченным зубчиком чеснока до мягкости, затем откиньте на сито, чтобы убрать лишнюю влагу. Смешайте остывший шпинат с рикоттой, тертым пармезаном, солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите начинку чайной ложкой на одну половину, накройте второй, прижмите края и вырежьте равиоли. Варите их в подсоленной воде 3–4 минуты после всплытия.

Пока варятся равиоли, растопите сливочное масло на сковороде, добавьте листья шалфея и прогрейте до появления аромата. Выложите готовые равиоли прямо в соус, аккуратно перемешайте и посыпьте пармезаном. Подавайте сразу, пока блюдо горячее.