Котлеты любят не батон, не масло, а 250 г этой добавки: даже сухая рыба превращается в нежнятину

Источник фото: Сгенерировано ИИ

На празднике рыбные котлеты исчезают раньше мяса. И дело не в дорогой рыбе, а в забытой добавке.

Почему котлеты выходят сухими, хотя фарш хороший? Лук и сметана добавят вкус, но нежности мало.

Что идет в фарш:

1. Берут по 250 г кеты, трески и свежего сала, 150 г лука.
2. Рыбу крутят через крупную решетку, сало и лук — через мелкую.
3. Добавляют 2 ст. л. сметаны, смешанной с 2 ст. л. картофельного крахмала, соль и перец.

Лепят небольшие котлеты. На сухой сковороде жарят 4–5 минут, переворачивают и еще 4–5 минут держат под крышкой.

Почему без масла? Сало при нагревании отдает жир: котлеты жарятся не на масле, а на собственной добавке. Крахмал удерживает влагу, а крупный помол сохраняет фактуру рыбы.

Смесь с сырым свиным салом лучше довести до 70 °C внутри. Важно, чтобы котлеты хорошо прожарились — золотистая корочка может появиться рано, поэтому она — не показатель готовности.

По материалам povarenok.ru