Продавцы молчат, а знатоки разбирают эту розовую рыбку: на вид — угорь, на вкус — креветка

Источник фото: Сгенерировано ИИ

В рыбном отделе ее обходят. А зря: у неприметной тушки есть кулинарная особенность.

Ну что за длинная розовая рыбина среди минтая и трески? Ни привычной чешуи, ни узнаваемого силуэта. Кажется, возни будет уйма. Но конгрио ценят не за вид, а за плотное белое мясо со сладковатой ноткой.

Как сохранить сочность:

1. Здесь пригодится не сковорода, а пергамент: в закрытом конверте рыба готовится в собственном пару.
2. Рыбу размораживают в холодильнике 8–10 часов.
3. Стейки по 3–4 см кладут на пергамент с маслом, тимьяном и фенхелем.

Конверт закрывают и запекают при 190°C. Через 12 минут проверяют готовность: внутри нужно 63 °C.

Деталь на ценнике. Между прочим, названием «кингклип» могут обозначать разные виды: южноафриканский Genypterus capensis и новозеландский Genypterus blacodes. Потому страна вылова на упаковке — не пустяк. Рыбу все-таки не стоит путать с угрем.