Эта горстка в квашеную капусту заменяет сахар и уксус: самая полезная закуска по старинному рецепту — не горчит, не темнеет

Источник фото: Сгенерировано ИИ

Капуста квасится без сахара и уксуса. Но в старом рецепте есть и добавка, которая меняет вкус блюда.

Подумаешь, квашеная капуста — чего тут мудрить? Нашинковать кочан, добавить морковь — и ждать. Почему тогда одна капуста хрустит, а другая горчит? Дело не только во вкусе, но и в брожении.

Речь идет о ягодах и тмине. Калина дает кислинку и терпкость, специя — теплый пряный аромат. Но ягоды не заменяют соль: она нужна для правильного брожения.

Как вкусно квасить капусту:

1. На 2 кг капусты берут 350 г моркови, 40 г соли, 30 г тмина.
2. Овощи шинкуют, разминают с солью, добавляют тмин и горсть калины.
3. Утрамбовывают под гнет: рассол должен покрывать капусту.

При 20–22 °C через 72 часа брожение может еще идти. Готовую закуску хранят при 0–4 °C.

Подмороженная калина на вкус менее горькая. Поэтому такие ягоды лучше подходят для нежной закуски.