Кидаю щепотку в кастрюлю — горох разваривается в крем: суп густой и без блендера

Источник фото: Сгенерировано ИИ

Суп кипит уже час, а горошины все как дробь? Неужели опять доставать блендер? Хочется густого супа, а не жидкого бульона.

Дело не в сильном огне, а в воде: одна добавка помогает гороху размягчаться быстрее.

Что ускоряет варку? Речь о пищевой соде. Она делает воду слабощелочной и помогает размягчать оболочки зерен. Но здесь важна не ложка, а щепотка:

1. На 250 г колотого гороха берут 1,5 л воды, зерна промывают.
2. В кипящую воду добавляют 1/4 ч. л. соды, снимают пену.
3. Варят на тихом огне до мягкости, в конце кладут 25 г сливочного масла.

Что мешает густоте?

Томат и другие кислые добавки нужны не в начале, а после размягчения гороха. Масло же не ускоряет варку, а делает вкус более мягким.

Еще нюанс: старый горох даже с содой может вариться дольше свежего.