Рикотта, фисташки и апельсиновые цукаты: канноли, после которых больше не покупаю магазинные пирожные

Источник фото: Сгенерировано ИИ

Канноли — классический сицилийский десерт: хрустящие трубочки из обжаренного теста, наполненные нежным кремом из рикотты с шоколадом и цукатами. 

Для теста: пшеничная мука — 250 г, сливочное масло — 30 г, сахар — 20 г, яйцо — 1 шт., сухое белое вино — 60 мл, соль — щепотка. Для начинки: рикотта из овечьего молока — 400 г, сахарная пудра — 100 г, тёмный шоколад — 40 г, цукаты апельсина — 30 г, фисташки — 20 г.

Как готовить: замесите тесто из муки, масла, сахара, яиц, вина и соли, оставьте его отдохнуть на часок — за это время тесто станет более податливым. Тонко раскатайте тесто, вырежьте кружки и оберните их вокруг металлических трубочек для канноли. Обжарьте во фритюре до золотистой хрустящей корочки, затем аккуратно снимите с формы.

Для начинки протрите рикотту через сито — это дает кремовую текстуру без комочков. Смешайте рикотту с сахарной пудрой, измельченным шоколадом и апельсиновыми цукатами. Наполните остывшие хрустящие трубочки кремом непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размокло от влажной начинки, а края украсьте рублеными фисташками.