Вместо магазинных тортов: большой эклер «Карпатка» к чаю, который печётся из простых продуктов

Источник фото: Сгенерировано ИИ

«Карпатка» напоминает большой эклер: заварное тесто, тонкий слой сахарной пудры и много ванильного крема внутри. 

Ингредиенты для коржей: мука — 140 г, молоко 3,2% — 100 мл, вода — 100 мл, сливочное масло 82,5% — 80 г, яйца — 200–230 г (примерно 4 шт.), соль — 2 г. Для крема: молоко 3,2% — 600 мл, яйца — 2 шт. (около 100 г), сахар — 140 г, ванильный сахар — 10 г, кукурузный крахмал — 55 г. Для взбивания и отделки: сливочное масло 82,5% — 200 г, сахарная пудра — 15 г.

Как готовить: сначала создаем основу: соедините яйца, сахар, ваниль, крахмал и часть молока. Оставшееся молоко доведите до кипения и тонкой струйкой влейте в яичную смесь. Прогрейте массу до загустения, постоянно помешивая. Готовый крем накройте пленкой «в контакт» и быстро охладите.

Для коржей вскипятите смесь воды, молока, масла и соли. Всыпьте муку, интенсивно вымешивая массу до состояния гладкого комка. Немного остудите основу и постепенно введите яйца, добиваясь густой консистенции. Готовое тесто должно медленно сползать с лопатки широкой лентой. Разделите тесто на два коржа, выпекайте их при 200 °C, затем снизьте температуру до 170 °C до золотистой корочки.

Для крема доведите масло и заварную основу до одинаковой температуры (20–22°C). Взбейте масло 4–5 минут до пышности, затем небольшими порциями вводите основу, каждый раз тщательно соединяя.

В форму уложите первый корж ровной стороной вниз, распределите крем, сверху положите второй корж рельефной стороной вверх. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь — так крем уплотнится и кусочки будут держать форму. 

Перед подачей просейте сверху сахарную пудру и разрезайте длинным ножом с мелкими зубчиками, чтобы не раскрошить рельефную верхушку.