В Москве растет количество рентген-исследований при минимальной лучевой нагрузке на человека
Сотруднице частной клиники предъявили обвинение после гибели пациентки
Объемы строительства в столице требуют внедрения передовых технологий
Предприниматели рассказали об эффекте "Лета в Москве"
Серия бесплатных тренингов о запуске бизнеса пройдет в мае в Москве
Горожанам приходят СМС об ограничении мобильного интернета
"Мосбилет" рассказал о выставочных пространствах Москвы
60 мл — и соленая красная рыба становится вкуснятиной, что другую есть не хочется
Красная рыба часто получается лотереей: край соленый, а середина пресная. Кажется, дело в количестве соли, хотя важнее рассол и толщина кусочков.
Что идет в рассол (на 400 г рыбы нужны точные пропорции):
- 100 мл воды, 60 мл рафинированного масла — именно оно дает сочность и нежность, 3 ч. л. соли и 1,5 ч. л. сахара.
- Смесь кипит 30 секунд, затем полностью остывает.
- Рыба проводит в холодном рассоле 12 часов в холодильнике.
Одна деталь решает вкус: сахар здесь не ради сладости, а для более мягкого соленого вкуса. Нюанс: кусочки одной толщины просаливаются ровнее, чем разнокалиберные.
Не горячий рассол, а только остывший сохраняет аппетитную текстуру рыбы. В итоге получается не пересоленная закуска, а отменная домашняя засолка — не хуже ресторанной.
