Курице нужно не масло, не мука, а 100 г этого порошка: жареная курица получается с хрустящей корочкой — вкусно, как в ресторане

Источник фото: Сгенерировано ИИ

Что с курицей не так? Масло шипит, а вместо хруста — мокрая корка или мучная шуба. Может, дело не в огне?

Оно так и есть. Фокус — в крахмале. Он дает тонкую панировку, а не толстый мучной слой теста. Подойдет картофельный или кукурузный.

Как жарить курицу с курочкой без фритюра:

1. 500 г грудки режется поперек волокон ломтиками 6–7 см, толщиной 1,5–2 см, слегка отбивается.
2. 100 г крахмала смешиваются с 1 ч. л. сухого чеснока и солью.
3. Курица обваливается, излишки стряхиваются.
4. В 2 ст. л. масла филе жарится 5–7 минут с одной стороны, 2–3 — с другой.
5. 1–2 минуты — под крышкой на малом огне.

Куда девался хруст: корочку размягчает пар — горячие кусочки, сложенные горкой, отсыревают. На решетке воздух проходит снизу, поэтому панировка дольше остается сухой. Поэтому сразу после жарки курицу хорошо отправлять на такую решетку, чтобы она доходила и немного остывала.