Лью 2 ложки прямо в сковородку и жарю мясо: даже жесткий кусок без кефира и соды — не резина

Источник фото: Сгенерировано ИИ

Мясо красиво румянится, а потом жуется как подошва — знакомая история? Особенно капризничает говядина после долгой заморозки. Тут выручает не кефир и не сода, а яблочный уксус.

Смысл не в маринаде, а в моменте:

1. Мясо заранее маринуется со специями и перед жаркой согревается до комнатной температуры.
2. Кусочки можно слегка запанировать в муке.
3. На горячем масле мясо обжаривается до румяности с двух сторон.
4. После этого добавляются 2–3 ст. л. яблочного уксуса, огонь уменьшается.

Уксус не должен плавать: во время нагрева резкий запах уходит, а вкус остается едва заметным. Прием подходит не только для говядины, но и для свинины или курицы. Важно не лить уксус в холодную сковороду: сначала нужна корочка, иначе мясо начнет не жариться, а отдавать сок.