Картошка обожает не сало и не масло, а 1 ложку добавки: так жарят профессиональные повара — с корочкой и нежная

Источник фото: Сгенерировано ИИ

Жареная картошка на сковороде вроде бы любит побольше масла. А потом что? Края уже темные, середина еще плотная, а на тарелке жирно. Если хочется пожарить картошку с хрустящей корочкой, помогает не лишнее масло, а обычный горячий бульон.

Главное — поймать момент:

1. Бульон для картошки нужен не в начале, а после появления румяной корочки.
2. Картофель нарезается одинаковыми ломтиками и хорошо обсушивается.
3. На сковороде разогревается немного растительного масла.
4. Картошка обжаривается до золотистой корочки без частого перемешивания.
5. Добавляется 1 ст. л. горячего куриного, грибного или овощного бульона.
6. Сковорода накрывается крышкой на несколько минут, затем жидкость выпаривается.

Не тушить, а довести паром

Разница не в количестве бульона, а в его малой дозе. Если жидкости много, жареный картофель начнет тушиться и хрустящей корочки уже не получится. Куриный бульон дает более насыщенный вкус, грибной хорошо сочетается с луком, овощной подходит для постного варианта.

Есть еще одна тонкость: горячий бульон меньше снижает температуру сковороды, чем холодный. Поэтому картошка успевает приготовиться внутри, а поджаренная поверхность меньше размокает.